Brasileiridade

2011-03-29T12:56:00.000-07:00

   Salsa

   É a erva mais utilizada na cozinha, pois pode guarnecer tudo: saladas, peixes, assados, legumes, etc. Usada desde a Antiguidade, todas as suas partes - folhas, raízes e grãos - são utilizadas como condimento. Na Grécia Antiga, os jogos da Numídia e os do Istmo premiavam os vencedores com coroas de salsa, relembrando a vitória de Hércules contra o Leão da Neméia, quando coroou-se com esta erva. Considerada estimulante cerebral, era alimento importante para os guerreiros antes das batalhas e encarada pelos poetas, como o grego Anacreonte, como símbolo da alegria. Pode ser encontrada fresca ou seca.
   Existem dezenas de variedades, sendo as mais conhecidas a lisa e a crespa. A primeira, de sabor mais rico, e a segunda, mais bonita, própria para decoração de pratos. Resiste bem à fervura e à fritura. É condimento obrigatório no molho verde.

Salsa Lisa

Salsa Crespa

Fonte: Pequeno Dicionário de Gastronomia, Maria Lucia Gomensoro

2011-03-28T15:48:00.000-07:00

Maçã

A doce e suculenta maçã é uma das frutas que marcam a história da humanidade. Mítico, o fruto da macieira costuma ser associado ao amor e à fertilidade e também ao pecado. Não por acaso, uma sobremesa típica das festas de rua brasileiras é a famosa maçã do amor, coberta com uma generosa camada de caramelo vermelho.

   As inúmeras variedades de Malus domestica e Malus sieversii, da família das rosáceas, acompanham o homem há cerca de 3 mil anos. De origem asiática, a maçã se adapta melhor em climas temperados e chama a atenção por sua beleza, perfume e sabor. No Brasil, algumas das variedades mais comuns, cultivadas no Sul do País, são a gala, a golden delicious, a fuji e a granny smith, esta última de casca totalmente verde e sabor bem ácido. Sejam vermelhas, sejam amarelas ou verdes, doces ou azedinhas, as maçãs podem ser consumidas cruas, in natura, ou ainda em inúmeras receitas. Uma delas é conhecida tarte Tatin, torta francesa que leva maçãs carameladas ordenadas sobre uma camada de massa crocante.
   O fruto da macieira também compõe risotos, saladas, compostas e até bebidas alcoólicas, como a sidra e o Calvados, típicos da região da Normandia, na França.
   De modo geral, as maçãs doces devem ser consumidas ao natural ou como recheio de torta. As ácidas, que amolecem mais facilmente durante o cozimento, são indicadas para purês, molhos e chutneys. Depois de cortadas, tendem a escurecer em contato com ar. Para evitar isso, devem ser colocadas dentro de água com suco de limão, até serem utilizadas. Contêm vitamina C em quantidades médias.


   Fuji Gala

   Golden Delicious Granny Smith

Fonte: Revista Menu nº 148, ANO 12.
   Pequeno Dicionário de Gastronomia, Maria Lucia Gomensoro

Abacate

2011-03-28T09:37:00.000-07:00

Fruta de formato ovalado, com resistente casca verde-escura e grande semente redonda. Sua polpa verde-clara, suculenta e com a textura da manteiga, tem sabor muito delicado. A palavra abacate deriva de ahuacatl, termo na língua dos astecas para "testículos", numa clara referência a seu formato, embora não houvesse então qualquer vinculação quanto a seus efeitos no desempenho sexual.
No Brasil, foi promovido a afrodisíaco, pelo significado de seu nome na língua tupi: aba = homem, catu = bom, forte. A primeira referência que se tem dele, aqui, é de 1787, quando o naturalista Alexandre Rodrigues Ferreira reporta tê-lo encontrado às margens do Rio Negro. Em 1909, as primeiras sementes e mudas foram trazidas para o Rio de Janeiro. É utilizado em saladas salgadas e entradas frias ou como sobremesa, ao natural ou na forma de creme. Não deve ser preparado com antecedência porque sua polpa escurece rapidamente em contato com o ar. Em pratos como guacamole, que contém creme de abacate, a adição de suco de limão ajuda a prevenir o escurecimento. É rico em gordura e vitaminas A e C.

Abacate

Fonte: Pequeno Dicionário de Gastronomia, Maria Lucia Gomensoro.

Mussarela

2011-02-10T05:29:00.000-08:00

Por definição: Queijo coalhado, fatiável, de origem italiana, da região da Campanha, hoje produzido no mundo inteiro. Tem textura firme, sabor suave e cremoso, semelhante ao do leite, e aroma láctico. Feito com leite de vaca (em toda Itália) ou de búfala (na região da Campanha e do Lázio), é consumido fresco. É fabricada pelo método de pasta filata ou pelo método de "esticar queijo". Este método pressupõe que se aqueça a coalhada em água quente, até que ela se torne elástica e forme cordões. Estes cordões são então enrolados em bola, para depois as peças serem cortadas e moldadas. A mussarela de búfala geralmente tem a forma de bolinhas e deve ser conservada em salmoura ou no soro do leite. A de leite de vaca, de formato retangular, é a mais utilizada em culinária. Principal cobertura da pizza, entra também no recheio da lasanha e em outros tipos de massas, podendo ser usada ainda com legumes. É um queijo próprio para cozimento, bastante apreciado no mundo inteiro. Em 30g deste queijo, encontramos cerca de 85Kcal (calorias), 6,5g de gordura e 25mg de colesterol. Em italiano, sua grafia é mozzarella.
E cá entre nós, é uma delícia. ;)

Mussarela fatiada

Salada Caprese (mussarela de búfala)
www.borbolsnacozinha.blogspot.com

Pizza quatro queijos com cobertura de mussarela

Alfafa, Bambu e Feijão

2011-02-08T07:29:00.000-08:00

A pedidos, hoje o assunto é: Broto de...

Alfafa

Originária da região mediterrânea, é de fácil culivo. Sua textura é crocante e seu sabor, suave.

São encontradas diversas variedades como a alfafa-arbórea, alfafa-de-folhas-manchadas, alfafa-espinhosa, alfafa-gigante. Da família das leguminosas, oferece uma quantidade baixa de calorias e é rica em proteínas vegetais. Contém várias vitaminas, entre elas: A1, B2 e C, além de minerais como potássio, magnésio, fósforo e cálcio. É eficaz no tratamento de anemias, ausência de ferro, auxilia a circulação sanguínea protegendo-a de hemorragias. O seu chá tomado em jejum recalcifica os ossos e combate o raquitismo, calmante, combate o excesso de uréia, como salada serve para combater o escorbuto, falta de apetite, má digestão, úlceras nervosas, cistite, reumatismo e artrite.

Bambu
No dicionário da gastronomia está: Ingrediente muito utilizado na cozinha asiática tropical (China, Japão, Camboja e Vietinã), é a parte comestível de uma espécie de bambu. Com formato cônico e coloração branca, sua consistência é levemente crocante. Pode ser encontrado cru, em conserva ou cozido. Se for adquirido cru, deve ter suas camadas externas removidas, pois estas são duras; depois de cortado, precisa ser aferventado antes de ser utilizado. É rico em hidratos de carbono, sais minerais, enzimas e aminoácidos.

Feijão
Bastante utilizado pela cozinha oriental, seu uso foi introduzido no Brasil pelos japoneses, que o denominam moyashi. Os brotos têm cerca de 10cm de comprimento e são obtidos a partir de grãos de feijão colocados de molho para germinar. Vendidos sempre frescos, podem ser comidos crus ou branqueados, como salada, ensopado, acompanhamento ou como ingrediente de diversos pratos da culinária oriental. São muito saborosos e nutritivos.

Os brotos e seus benefícios:

Proteger os olhos: As recomendações de consumo por dia são de 700 microgramas para mulheres e 900 para homens.

Alfafa: 7,5 microgramas

Feijão: 1 micrograma

Bambu: 1 micrograma

Fortalecer os músculos: A dose diária recomendada é de 2 mil miligramas.

Bambu: 266 miligramas

Feijão: 74 miligramas

Alfafa: 39 miligramas

Afastar o câncer: Precisamos de 400 microgramas por dia.

Feijão: 30 microgramas

Alfafa: 18 microgramas

Bambu: 3,5 microgramas

Alivia a anemia: Mulheres precisam de 18 miligramas e homens de 8 miligramas por dia.

Alfafa: 0,48 miligrama

Feijão: 0,43 miligrama

Bambu: 0,25 miligrama

Reforça o sistema imunológico: A dose diária recomendada é de 90 miligramas para homens e 75 para mulheres.

Feijão: 6 miligramas

Alfafa: 4,5 miligramas

Bambu: 2 miligramas

valores retirados do site: http://saude.abril.com.br/edicoes/0262/nutricao/conteudo_87850.shtml

Alho poró

2011-02-07T08:55:00.000-08:00

Família das liliáceas, também chamado de alho-porro. Tem um sabor característico semelhante ao alho e a cebolinha, entretanto, seu aspecto é bem peculiar. Suas folhas têm uma tonalidade verde-brilhante, e a parte branca deve ser realmente branca, e não amarelada, não devendo estar mole nem enrugada. Para a culinária, aproveita-se somente a parte branca.

No século VII, os habitantes do atual país de Gales, depois de vencerem os saxões em uma batalha portando o alho poró em seus elmos, fizeram dessa planta o seu símbolo, convencidos de que ele tornava-os mais fortes e invencíveis. Na Antiguidade, era considerado “aspargo de pobre”, venerado pelos egípcios e usado pelos israelitas. Para Nero, a verdura melhorava sua voz para o canto.

Atualmente muito apreciado na gastronomia é encontrado com maior freqüência e faz muito sucesso em risotos, sopas, tortas, ESCONDIDINHOS, saladas, molhos, etc.

É encontrado fresco durante todo o ano, embora seu período de safra concentre-se nos meses de inverno.

Contém hidratos de carbono, proteínas, vitaminas C e B, além de minerais como cálcio, fósforo e ferro.

para os fãs de PALMITO

2011-02-03T05:52:00.000-08:00

   Coração comestível da palmeira, árvore que cresce em regiões de clima tropical. Da cor do marfim, tem textura delicada e macia, semelhante a do aspargo branco. Seu sabor é suave e característico. De forma cilíndrica mede em torno de 10cm de comprimento por 1cm ou 2cm de diâmetro. No Brasil, é grande a produção e exportação desta delícia. Disponíveis frescos ou em conserva, mergulhados em água. Alguns tipos não devem ser consumidos crus, pois são muito travosos, contém muito tanino.

   A extração do palmito implica na morte da palmeira, uma vez que seu meristema apical é eliminado. Por isso, mesmo com sua introdução ao cultivo, a extração de palmito na natureza tem colocado em risco as espécies das quais é obtido. Os palmitos de pupunha e açaí tem sido aplicados como alternativas para diminuir a ameaça de extinção do palmiteiro tradicional.

Palmito

Palmeiras

Envie suas dúvidas para o e-mail: brasileiridade@hotmail.com; faça sua encomenda de Escondidinho de Palmito também pelo e-mail.

mais saúde.

2011-02-02T07:23:00.000-08:00

Esse vegetal ajuda no fortalecimento dos dentes e dos ossos, reduz as chances de desenvolver câncer e protege os vasos sanguíneos do corpo!
Vale a pena incluir no cardápio (y).

Brócolis e Saúde.

2011-02-02T07:17:00.000-08:00

   Rico em vitaminas A e C, é também uma boa fonte de fibras e minerais (particularmente enxofre, ferro, cálcio e potássio). As folhas do brócolis têm cinco vezes mais cálcio que o leite de vaca. Seu sabor é característico e delicado (e sensacional no meu ponto de vista). Pode ser utilizado cozido em água e sal, com molhos variados, na forma de suflê, misturado ao arroz, como recheio de tortas (e dos nossos escondidinhos! hehehe), em sopas, etc.

   A partir do momento que você incluir este alimento no seu cardápio, o processamento de informação nas células do cérebro vai acelerar, conseqüentemente, melhorar a memória. É recomendável 100g. diárias nas refeições.

Brócolis da vez...

2011-02-02T07:04:00.000-08:00

Pertencente a família das crucíferas, é um vegetal verde, semelhante à couve-flor. É aparentado também com o repolho e a couve-de-bruxelas. Deve ter talos brilhantes e flores firmes e bem verdes. São aproveitadas as flores, as folhas e a parte tenra do caule, que deve ser descascado.

IIADP - informações interessantes apanhadas durante a pesquisa *

2011-01-19T17:53:00.000-08:00

   # A técnica de cortar a carne em tiras, salgá-la e secá-la ao sol nasceu em 1780 por José Pinto Martins as margens do rio Pelotas enquanto fugia da seca do Ceará.
   # A carne seca contém apenas 10% de água.
   # Colocada em água para dessalgar perde grande parte de suas substâncias nutritivas.
     # Muito utilizada principalmente no Nordeste do país, a carne seca foi conquistando seu espaço nos corações dessa "brava gente brasileira"  Apreciada por chefs, comensais e donas de família, a carne seca ja é uma das queridinhas do Brasil.

Por cima da carne seca!

2011-01-19T16:33:00.000-08:00

É melhor começar sabendo a diferença entre carne seca, carne de sol e charque.

A diferença reside basicamente na técnica de preparo. Todas são feitas com carne bovina, sendo que a carne de sol, depois de cortada, é ligeiramente salgada e deixada em locais cobertos e bem ventilados. Como exige um clima muito seco, o preparo da carne de sol só é possível nas regiões semi-áridas do Nordeste. A secagem é rápida, formando uma espécie de casca protetora que conserva a parte de dentro da carne úmida e macia. Dos três tipos de carne desidratada, é a que cozinha com maior rapidez.

Já a carne seca, também conhecida como carne-de-vento, carne-do-sertão, carne-do-Ceará, carne-do-Sul, ou jabá (do tupi yaba ou jabau, que significa fugir, esconder-se), é esfregada com mais sal e empilhada em lugares secos. As "mantas" de carne são constantemente mudadas de posição, para facilitar a evaporação. Em seguida elas são estendidas em varais, ao sol, até completar a desidratação.

O charque, típico da região Sul do Brasil (o nome vem do dialeto quíchua xarqui, língua dos índios que habitavam a região dos Andes), é preparado de modo similar ao da carne seca. O diferencial está na maior quantidade de sal e de exposição ao sol ao qual o charque é submetido, o que lhe garante uma maior durabilidade.

carne seca

carne de sol

charque

Fontes: Sadia;

SIC - Serviço de Informação da Carne http://www.sic.org.br/charque.asp

mandioca e saúde.

2011-01-14T19:37:00.000-08:00

A mandioca possui muita fibra e seus carboidratos são transformados em energia bem devagar. Isso sacia a fome e ajuda a regular o intestino, diminuindo de forma drástica o inchaço abdominal. Além disso, proporciona a sensação de bem estar devido a algumas substâncias presentes no alimento.

É excelente no combate ao envelhecimento da pele, pois a raiz é fonte de licopeno e betacaroteno que são antioxidantes.

mais sobre a tal MANDIOCA.

2011-01-14T19:08:00.000-08:00

    Os indígenas faziam farinha com tudo que lhes chegava à mão. Faziam farinha de peixe seco, de carnes de caça secas, de carás, de amendoim, de banana e até de arroz. Contudo, era a farinha de mandioca que lhes dava o sustento e que lhes fornecia proteína vegetal e o energético, necessários a sua sobrevivência. Dela também extraía-se a goma, irmã do polvilho.
    Da mandioca os indígenas fabricavam ainda o beiju, carimã, tapioca, manicuera,maniaca, manisana, além de produzir pirões e mingaus.

                                                                        Definições:
beiju: Alimento muito comum no norte e nordeste do país, feito com polvilhode mandioca cozido sobre uma frigideira quente. Tem o formato de uma panqueca, que é enrolada logo após ser tirada da chapa. O beiju é comido com manteiga ou molhado em leite de coco.
carimã: Também chamada de puba ou mandioca mole, é uma massa de mandioca fermentada e posta a escorrer. É encontrada na forma de bolinhas ou seca como farinha. Para ser usada deve ser bem lavada antes!. Utilizada para fazer cuzcuz, bolos, papas, etc.
manicuera: caldo de aipim, apenas fervido, sem expessar.
maniaca: sumo de mandioca fervida.
manisana: grelos e folhas tenras de mandioca, guisadas com carnes e que deu origem à maniçoba dos nossos dias.

(#) Informações dos livros de Radel, GUILHERME. A cozinha africana da bahia; e Gomensoro, MARIA LUCIA. Pequeno dicionário de gastronomia.

Faça seu pedido de Escondidinho através do e-mail: brasileiridade@hotmail.com :)
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Requerir também por e-mail a tabela de preços e sabores!.

Até amanhã o/

Aipim.

2011-01-14T17:43:00.000-08:00

    Raíz comestível, também chamada MANDIOCA, mandioca-mansa, mandioca-doce, ou macaxeira. Planta da família das euforbiáceas, tem a casca marrom, fibrosa e a polpa branca e dura.
    E é partindo daí que convidamos você a conhecer os sabores do Brasil. Informções, receitas, dicas e histórias dos tão cobiçados ingredientes que encontramos em nossas pesquisas. Aqui você também perceberá excelentes autores e nomes de livros que nos trouxeram até aqui.
    Aproveitem! :)